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By 贾亚特里Bhaumik | 2021年4月27日

刚刚结束了在圣. 瑞吉酒店, 接受过法国培训的厨师文森特·勒鲁(文森特Leroux)最近加入了健康送餐服务Eatology,担任烹饪总监. 用他的美食技巧和新鲜, 有机成分, Leroux正在重新定义健康饮食的含义.

勒鲁从一开始就接受了最高水平的训练. 他开始在巴黎米其林星级玫瑰木酒店(Rosewood Hotel Le Crillon)和Les Ambassadeurs餐厅(Restaurant Les Ambassadeurs)的厨房接受培训,之后又去了日内瓦的其他知名餐厅, 瑞士, 加勒比海, 马达加斯加, 甚至沙特阿拉伯. 他于2014年来到bt365体育在线投注,担任Escoffier厨艺门徒学院的主任和硕士教师. 现在, 他把二十年的经验用在制作美味上, 有健康意识的人的营养餐.

你是怎么开始接触美食和烹饪的?

从很小的时候起,我就喜欢呆在厨房里看妈妈做饭. 我的祖母对我也有很大的影响,她给了我学习烹饪的热情. 她为能做出美味又有益健康的新鲜菜肴而感到自豪.

为了成为一名厨师,你接受了哪些培训?

我获得了烹饪艺术的文凭和硕士学位. 在“假装”成为一名厨师之前,我在至少15年的时间里,在不同的酒店和餐厅有过很多在职培训的经历. 我说假装是因为这是一段永无止境的旅程! 每一天,我都学到了新的东西,而且总是有更多的东西可以去尝试. 无论是用一种新的原料, 配方, 技术, 或菜, 总是有更多的经历. 在很多方面,我觉得我仍然在成为一名厨师——这从不无聊!

你认为厨师最重要的品质是什么?

成为一个团队的领导者,永不放弃. 你还必须尊重你的团队, 你的客户, 你的供应商, 的原料, 还有烹饪过程. 你必须能够在处理每一个步骤时牢记质量和诚信, 从挑选最好的食材到测试和制作食谱, 最后, 如何呈现和上菜.

是什么造就了一道好菜?

质地、味道和平衡. 新鲜和良好的营养也会把好菜提升为美味——它们会让一道菜做起来和吃起来都更有价值.

什么会影响你的烹饪风格?

我在海外的不同经历. 我的职业生涯开始于法国和瑞士各地的餐馆,然后成为加勒比地区一家餐厅的行政总厨, 沙特阿拉伯的一家五星级酒店, 还有马达加斯加的一间小屋——在那里我还种植了自己的蔬菜和香草园! 这些经历和它们帮助我积累的知识影响了我的烹饪风格, 自2014年我搬到bt365体育在线投注以来,它一直在发展. 当然,这座城市和当地的食材也激励和影响着我!

你做一道菜的过程是怎样的?

我首先选择应季的有机食材,然后找到一到两种口味和多达三种不同的质地完美匹配. 然后,我和我的团队进行了大量的测试和品尝,以确保bt365体育在线投注找到了最好的匹配. 一遍又一遍地品尝是非常重要的,它能让你对一道菜有良好的感觉,并分析如何将它提升到下一个层次. 这真的是一个团队的努力,因为得到不同味蕾和味觉的输入是非常有帮助的.

你最喜欢用什么食材做菜?

现在是花椰菜,因为你可以做很多不同的准备,而且它超级健康. 在一般情况下, 我喜欢与市场上任何超级新鲜和高质量的东西一起工作——这将是我最喜欢的首选.

在你的职业生涯中,你认为最杰出的时刻是什么?

在Escoffier烹饪门徒学院担任主任. 当你教学生的时候,你会学到很多. 培训年轻的厨师,看到自己参与的项目被推出,是一种快乐, 不仅在bt365体育在线投注,还在马尼拉和上海. 看到技术和训练代代相传是令人惊讶的.

你在欧洲的米其林星级餐厅工作过. 你从这些经历中学到了什么?

纪律、技术、一致性、尊重和卫生. 这些都是绝不能妥协的核心标准, bt365体育在线投注必须在这些领域提供最好的服务.

你对Eatology的愿景是什么?

健康美味的食物!. 让人们意识到健康饮食的美味是多么重要. 当你为了达到你的健身目标而训练时,你真的可以享受到各种各样的美食——健康的饮食从来不是乏味或无聊的. 永远不要接受这一点!

很多人认为有营养, 像Eatology这样的健康外卖服务, 根据他们的本性, 引不起食欲的. 你打算如何改变这种看法?

bt365体育在线投注将流行的菜肴改编成健康的版本. 这很有趣,bt365体育在线投注可以用替代品创造出和不太健康的食物一样的味道, 比如黑松露火鸡, 例如. 每一道菜都蕴含着丰富的营养, 它们只需要用正确的原料加工和提炼.

你专注于使用高质量的食材,尽可能地采购有机产品. 为什么这很重要?

好的食物来自好的原料——它们是基础. 一旦你和食材打交道并熟悉它们, 你可以开始做这道菜了. 这首先要与优秀的供应商和农民建立联系和关系,他们对食材的了解无人能及——他们可以帮助你把食材中最好的品质带出来.

你是如何将你的美食经验运用到Eatology的?

我使用了与高级餐厅相同的技术,但将其应用于膳食计划交付生产. 做外卖也有自己的挑战, 所以bt365体育在线投注在提供最新鲜的食物时确实需要考虑到这一点, 最健康的, 最美味的菜肴.

你如何着手创建不同风格的饮食计划Eatology提供, 像生酮, 穿越, 和F45?

我使用我的食谱数据库,根据我想要的饮食计划调整它们,我也学习营养,了解它是如何工作的以及为什么. Eatology也有营养学家,他们可以帮助客户找出最适合他们需求的方法——他们是我可以借鉴的很好的资源.

你希望用餐者从他们的Eatology体验中得到什么?

我希望他们觉得它新鲜、美味、方便、健康、省时. 健康饮食对任何人来说都不是一件苦差事——它可以是非常有益的, 有趣的, 用Eatology也很容易做到.

洗脏碗 配置文件.