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By 贾亚特里Bhaumik | 2020年7月27日

萨梅拉·鲁比娜·C·卡瓦特卡(Samaira Rubina C Kavatkar)最近才第一次在专业领域涉足厨房. 她以"孟买东印度女孩"的名义,在 试验厨房 (票在几小时内售罄!). 但是Samaira (Rubina)的旅程并不完全是传统的.

她在印度孟买出生长大,来自一个东印度人的家庭. 这个名字不是指地理位置,而是指孟买人的一小部分文化. East 印度s are an ethno-religious 印度 Roman Catholic community that were converted by Portuguese missionaries in the 15th and 16th century; when the city of Bombay was handed over to the British East 印度 Company in 1661 and migrants from other parts of 印度 began arriving in the city, 这个社区开始称自己为东印度人,以区分自己. 东印度人有自己的语言, 文化, 以及融合了葡萄牙语的独特烹饪风格, 印度, 马哈拉施特拉的, 和罗马天主教传统.

尽管她对烹饪的热情是与生俱来的,从孩提时代就开始了, Samaira (Rubina)一生中大部分时间都在公司工作. 最近虽然, 她尝试实现自己的烹饪梦想的时机正好,于是就有了“测试厨房”快闪店. bt365体育在线投注和萨玛拉(鲁宾娜)聊了聊她对烹饪的影响, 为什么她决定现在开始专业烹饪, 以及她未来希望做什么.

[编者注:萨米拉(鲁比娜)曾经。 几个弹出窗口 定于七月和八月举行, 但这些都被推迟了,直到政府取消了新的限制.]

你是怎么开始接触美食和烹饪的?

我妈妈是个很棒的厨师. 她是我生命中的茱莉亚·查尔德. 在家里,食物是一种庆祝,每天都是一场盛宴. 我还记得看我妈妈的时候, 阿姨, and grandmother cooking; my mom even ran a small canteen for a while years ago and my paternal 阿姨 were also in the catering business, 所以食物是我的血液.

从小到大,我一直痴迷于烹饪书和写食谱(现在仍然如此)!). 我习惯带着这些五颜六色的东西, 口袋大小的日记, 当我和我妈妈去市场或和我的家人去餐馆时, 我会偷偷写下我吃过的食物或看到的食材. 在餐馆, 我会试着走进厨房(我会假装去洗手间,顺便“迷路”),问厨师很多问题,或者偷偷溜进去看他们做饭.

我不知道我最终会嫁给(一个厨师)——但话说回来, 毫不奇怪,我丈夫也是一名厨师,在bt365体育在线投注一家米其林三星餐厅工作! bt365体育在线投注是儿时的朋友,在孟买的同一个地区长大, 但在过去的14年里,bt365体育在线投注一直在海外工作和旅行.

你接受过专业的厨师培训吗?

No. 这是自然而然的——我只是观察和学习. 我私下里一直想去上烹饪学校, 不是要把它变成我的职业,而是要更多地了解食物. 但, 我从来没有告诉过我的父母——家里有五个孩子,我不想让他们负担额外的费用. 所以,我让电视厨师成为我的老师. 当其他同龄的孩子看动画片时,我却迷上了烹饪节目和食谱!

你认为怎样才算一道菜好?

我要引用茱莉亚·查尔德的话——“你不必做花哨或复杂的杰作——只需用新鲜的食材做出美味的食物。.“一道好菜只需要简单的食材, 新鲜时令产品, 香草和香料的恰当平衡,还有——就像Netflix的节目一样——盐, 酸, 热, 脂肪, 还有正确的烹饪技巧.

什么会影响你的烹饪风格?

我在一个印度-葡萄牙家庭长大,父亲是天主教徒,母亲是印度教徒, 所以我的烹饪风格反映了这些饮食文化固有的丰富而复杂的味道. bt365体育在线投注家有过很多“爱情婚姻”, 所以我也接触了很多不同的饮食文化. 这, 还有我的旅行和国外工作, 都对我的食物知识有帮助吗, 口味, 不同的菜系,在某种程度上影响了我的烹饪方式.
作为一名厨师,我尊敬我的丈夫. 我从没见过像他这样疯狂和热情的人! 他在厨房里有很严格的军事纪律,我每天通过观察或倾听他学到很多东西. 我也很尊敬主厨Vineet Bhatia. 我希望我能像他那样吃印度菜.

你的烹饪方法与大多数人认为的印度食物不同——你希望人们从你的烹饪风格中学到什么?

印度有丰富的烹饪传统,经过多年的演变. 可悲的是, 世界各地的人们对印度食物的体验仅限于廉价的咖喱店,这些店大量生产黄油鸡和咖喱鸡. 这并没有什么错——大多数人都喜欢黄油鸡——但bt365体育在线投注做的远不止这些.

bt365体育在线投注在印度的传统饮食习惯是基于对营养的综合方法. bt365体育在线投注有幸拥有世界上大多数人都没有机会体验到的优质农产品和香料. 通过我的烹饪,我希望改变人们对印度食物的看法. 我只是把我家里的食物送到人们的盘子里——这些是我每天吃的东西. 我希望每个人都能享受.

试验厨房快闪餐厅的孟买东印度女孩菜
图片由试验厨房提供

“测试厨房”是你第一次专业烹饪. 有没有什么特别的挑战或者你没有预料到的事情? 你是怎么处理的?

谢天谢地,一切都很顺利. 我有一个强大的支持团队,我的厨师丈夫给了我很多经验和建议. 我面临的唯一真正挑战是在封锁期间采购产品. 我花了将近两个半月的时间. 幸运的是, 我的组织者尊重我的愿景,并足够慷慨地等到我准备好了快闪店所需的一切.

是什么让你在这个时候决定进入专业烹饪行业?

烹饪一直是我的爱好. 我从小就想和食物打交道. 我的丈夫和最好的朋友们一直在鼓励我追随自己对烹饪的热情, 但我想要一个很好的平台,让人们了解我想展示的菜肴类型. I’d been working as a paralegal until April this year; then I lost my job because of the pandemic. So, 在过去的几个月里,一切都发生得如此之快.

你的“测试厨房”弹出式是如何诞生的?

今年早些时候,我通过一个共同的厨师朋友认识了试验厨房的Vincent Mui和Hong Kong Wine Friends的Ada Leung. 我和他们分享我的想法,并邀请他们到我家来尝尝我做的一些菜. 在品尝了我做的几道东印度菜后,他们都惊呆了. 正如我之前提到的, 时机刚刚好, 所以bt365体育在线投注决定在测试厨房做快闪餐厅.
总共, 花了三个月的时间才把一切准备好, 从制定菜单到采购产品,再到进行品酒,以找到合适的葡萄酒搭配. 我想确保bt365体育在线投注的做法是正确的. 那里有很多创造力和辛勤的工作.

你对未来有什么计划?

我还没有任何计划. 现在, 我只是享受所有可爱的评论和反馈给我的方式-我已经被积极的回应淹没了. 我非常感谢所有来我的第一家快闪店吃饭并喜欢它的顾客——我觉得自己像一个明星!
我确实有更多的弹出窗口,还有更多的还在讨论中. 因为大流行, 我现在是一天一天过, 我只是想保证安全,遵守政府的规定. 食物是把bt365体育在线投注聚在一起的唯一东西, 我真的只想做饭,让人们开心. 我真的希望有一天能写一本自己的食谱. 我还想开一家小餐馆, 那里还将有一个社区厨房,为有需要的人提供服务.
洗脏碗 配置文件.