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By Faye布拉德利 | 2021年11月23日

陈杰克(Jack Chan)是在美食中长大的. 他的父亲在一家传统的海鲜干店工作, 那是他第一次爱上烹饪的地方. Years later, 杰克是在屡获殊荣的粤菜餐厅“来清轩”学的门道, 从厨艺大师那里学习技巧. 一直以来,他都记得父亲告诉他的干海鲜的多样性. 现在,Jack厨师在bt365体育在线投注喜来登酒店天庭中餐厅工作 & Towers. 客人们尽情享受广东美食和传统美食 dim sum 共享的传统. bt365体育在线投注就他对厨师的影响和成为一名厨师的重要品质与他交谈.

你是怎么开始接触美食和烹饪的?

我出生在一个热爱美食的家庭. 我父亲在上环海尾街的一家传统海鲜干店工作, 他对干海鲜有丰富的知识. 当我年轻的时候, 我过去常去我父亲的商店, 还会无意中听到他和专业厨师的谈话. 随着时间的推移,我爱上了烹饪.  直到今天,我仍然需要父亲的建议. 有时,bt365体育在线投注可以整夜谈论干海鲜. 除了我父亲, 我想海美街也是我开始接触美食和烹饪的地方,这条街的环境很有特色, 色彩斑斓,香气四溢. 它很难被取代.

为了成为一名厨师,你接受了哪些培训?

在我任职期间, 经验比培训和证书更重要, 烹饪学校刚刚开始开设. Aged 16, 我申请了丽青轩的厨房帮工职位, 丽晶酒店的广东餐厅. 它曾经是世界十大餐厅之一. 想象一下那时候的球队有多强大,那就是我开始职业生涯的地方.  

你认为厨师最重要的品质是什么?

我认为对细节的关注和良好的卫生意识是厨师最重要的两个品质. 在烹饪界, 每一步都很重要, 从食材的选择, seasoning, 从烹饪技术到上菜——每件事都要计划好并完美地执行.

你做一道菜的过程是怎样的?

First, 我会研究, 我通常需要调整食材,只有当我喜欢的时候,我才会把它端给别人吃. 在你用你的厨艺取悦别人之前,首先让自己快乐是很重要的!  

你最喜欢用什么食材做菜?

只要食材是时令新鲜的,我就很乐意用它们. 当然,干海鲜就是另一回事了.

在你的职业生涯中,你认为最杰出的时刻是什么?

有些人可能认为这一切都是为了奖励. 对我来说,这是客人们真诚的赞美. 他们为我的职业生涯提供了积极的动力. 

 天上的法院
图片来源:天庭

是什么让天庭在bt365体育在线投注餐饮界独树一帜?

城里有许多现代化的粤菜馆, 天庭仍然保留着传统的身份, 旨在为下一代保存经典粤菜及其遗产. 

你如何平衡中国传统菜肴与现代口味?

现在的人们更注重健康,一些人认为传统的中国菜油腻, 其实不是的. 传统的中国菜比人们所知道的要多样化得多, bt365体育在线投注的目标是证明传统的中国菜可以是健康的.   

你们如何在菜单中使用国际风味?

同时bt365体育在线投注保持了中国菜的风味和烹饪技巧, 我会选择西式的烹饪设备来辅助我的烹饪, 我的得力助手是组合式烤箱. 烤箱可以帮助我做出酥脆的鸡肉,不用太多油——这是让食物更健康的窍门之一. 

天庭的下一个节目是什么?

在天庭, bt365体育在线投注正在考虑使用更多的本地食材, 可持续的海鲜是其中的主要部分. bt365体育在线投注想进一步证明,广东菜和bt365体育在线投注的环境并不矛盾.