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By Faye布拉德利 | 2021年10月20日

熟悉bt365体育在线投注意大利美食的人都知道,真正代表意大利美食的餐厅屈指可数. 丽思卡尔顿酒店就是这样一个例子, bt365体育在线投注的托斯卡·迪·安吉洛, 坐在高高的云层里,在豪华的环境中. 虽然托斯卡更像是一家高级餐厅, 厨师安吉洛·阿格利亚诺的灵感大部分来自他母亲和祖母的童年食谱.

有美味的菜肴, 视野开阔,服务一流, 很容易理解为什么这家餐厅把米其林之星放在心上. bt365体育在线投注和安吉洛大厨聊了聊他的厨艺明星之旅.

你是怎么开始接触美食和烹饪的?

我的家人,尤其是我的妈妈和奶奶,给了我很大的启发. 当我在西西里长大的时候,我需要帮助他们为家人做饭. 然后, 我14岁的时候, 我曾有机会在米兰的一家餐厅工作, 从那时起,我就梦想着成为一名厨师.

为了成为一名厨师,你接受了哪些培训?

In 2008, 我与烹饪大师Joël Robuchon密切合作,他深刻地影响了我的烹饪哲学. 从摩纳哥的Joël Robuchon开始,我的职位迅速上升. 晚些时候, 我帮助L 'Atelier de Joël Robuchon在亚洲的扩张开设了bt365体育在线投注和台北的餐厅. 在bt365体育在线投注的L’atelier de Joël Robuchon任职期间, 这家餐厅获得了米其林三星.

你认为厨师最重要的品质是什么?

“成为领导者”——领导能力是成功的关键,当你在F工作时更是如此&B. 作为一个厨师, 你有点像海军的船长, 你必须培养一支人才大军,以防出现问题. 当大多数人和他们的亲人团聚的时候,bt365体育在线投注却在烤箱后面. 这就是为什么, 你必须把你的团队视为一个家庭,不论职位高低,都要平等对待每个人. 保持你的团队士气高昂,让你的同事有主人翁感和认同感,这不仅会给你带来个人满足感,也会反映在团队的表现中. 

是什么让托斯卡·迪·安吉洛在bt365体育在线投注餐饮界独树一帜?

我将托斯卡·迪·安吉洛视为一个可以在团队和客人之间创造协同效应的平台. 我第一次来托斯卡的时候, 我搬了所有的家具, 一半面向海港,一半面向开放式厨房. 我改变了所有的菜肴和托斯卡的概念,引入更多正宗的意大利风味,为客人创造难忘的体验.

你认为意大利菜需要一套特殊的技巧,与其他菜系不同吗?

从我的角度来看, 作为一名厨师,你需要有一颗“心”,让自己从其他人中脱颖而出. 你必须赋予每道菜灵魂,为所有食客创造独特的味道和体验. 如果你烹饪没有激情,菜肴永远不会给人留下深刻的印象,客人也一定能感受到.

你如何平衡传统意大利菜与现代口味?

在不同的国家工作过,我意识到适应是多么重要. 我第一次来bt365体育在线投注的时候, 我去夜市是为了观察和了解当地的口味和文化. 我注意到bt365体育在线投注人喜欢清淡的口味,于是我立刻调整了菜中的盐和糖的含量.

我以前工作的地方太不一样了,我总是要去适应. 作为一个厨师, 如果你坚持不听取当地听众的意见而强加自己的风格,你将永远不会成功. 

你想让食客从他们在托斯卡·迪·安吉洛的经历中得到什么?

成为一名厨师, 我想做出能触动食客心灵的菜肴, 无论是通过味道, 口味, 上菜, 服务或整体氛围. 难忘的体验来自于所有这些因素的结合. 一道美味的菜肴,世界级的服务,将永远留在客人的心中. 

托斯卡迪安杰洛的下一站是什么?

托斯卡·迪·安吉洛, 我会不断改进菜肴的, 以保持意大利餐厅在bt365体育在线投注最受欢迎的地位. 我将进一步探讨托斯卡迪安杰洛的概念, 希望有一天,世界各地的丽思卡尔顿酒店会有更多“托斯卡·迪·安吉洛”餐厅. 在时间, 如果概念得到发展, 我的团队将继续把独特的“托斯卡·迪·安吉洛”文化和服务标准带到每一家丽思卡尔顿酒店. 

洗脏碗 配置文件.