行政总厨Zamboni安德里亚有相当的职业生涯. 超过20年, 他曾跟随世界上最好的意大利厨师受训, 包括Gualtiero Marchesi(被誉为现代意大利烹饪之父), 那不勒斯卡普里宫酒店(Capri Palace Hotel)的两位米其林星级厨师奥利弗·格洛维格(奥利弗Glowig), 以及Modena 's Ristorante L 'Erba del Are的米其林一星大厨卢卡·马基尼(Luca Marchini). 最近, 他领导着全亚洲广受赞誉的厨房, 包括bt365体育在线投注的Otto e Mezzo Bombana.

现在磨冰机将他的现代意大利烹饪带到了 咏叹调兰桂坊的一家新餐厅. bt365亚洲版体育在线采访了Zamboni关于他的烹饪影响和在咏叹调发展的独特体验.

你是怎么进入食品和烹饪行业的?

我在一个农场长大，我的哥哥在一家米其林星级餐厅工作，我的周围总是有很棒的农产品和烹饪. 作为一个孩子, 我总是着迷于我父母的烹饪, 我特别喜欢帮他们做馄饨.

I’d actually wanted to follow in my brother’s footsteps as a Maître D’; I used to visit him at work all the time. 但是，当我看到厨师在一个专业的厨房工作时，我对他们一见钟情.

你接受了什么培训才成为厨师的?

我15岁就开始工作了, 我拥有了所有不同的烹饪经验. 我在五星级豪华酒店工作过, 米其林星级餐厅——我甚至在屠宰场和糕点实验室工作过. 20多年后, 我还在学习新的技术，并尝试与其他厨师合作，以不断提高和发展.

你认为做厨师最重要的品质是什么?

我相信最重要的品质是一致性——然后才是其他的.

什么是好菜?

一盘好菜要考虑很多因素. 原料本身, 烹饪的过程, 尊重原料，让它们散发出自然的味道.

是什么影响了你的烹饪风格?

我的日常生活，我的旅行，我的团队，还有我的回忆.

你做这道菜的过程是怎样的?

我没有一个单一的过程. 有时, 我的灵感来自于我所见过或经历过的事情, 一个想法突然出现在我的脑海里. 通常，我要花几个月的时间来调整和调整一个想法，创造出一道好菜.

你认为你职业生涯中最突出的时刻是什么?

和卢卡·马基尼一起工作, 奥利弗Glowig, 和Gualtiero Marchesi的这些经历对我的旅程来说都是非常有意义的，它们都以不同的方式激励着我，让我成为今天的厨师. 我很荣幸能和世界上最好的意大利厨师一起工作.

你曾在几家著名的餐厅做过菜，并与意大利各地的著名厨师合作过. 你从这些经历中学到了什么?

我不只是学习技能和技巧, 我了解了烹饪背后的理念, 对原料和可持续性的热情, 如何与伟大的厨师和伟大的人共事, 每一个都有不同但伟大的品质. 除了我上面提到的导师, 与米开朗基罗·马姆莫利迪合作，我也学到了很多, 菲利波相关, 和大卫Pezzuto.

你对意大利菜有什么看法?

我努力跟上时代. 我以意大利菜的传统烹调为基础, 但我也会把自己的经历融入到我的烹饪中，让它不断发展.

你对艾瑞亚的愿景是什么?

bt365体育在线投注的目标是被公认为一家地道的意大利餐厅, bt365体育在线投注的客人在哪里可以享受一个温暖的体验, 轻松而现代的氛围和一些最好的意大利美食.

你能告诉bt365体育在线投注你是怎么为艾瑞亚设计菜单的吗?

我根据你妈妈厨房里常见的传统意大利菜点菜, 但是用我的导师教给我的现代技巧. 但, bt365体育在线投注的每日特色菜和厨师的餐桌菜单将更多地关注现代意大利美食，灵感来自我在世界各地的旅行和经历. bt365体育在线投注所有的菜肴都是由我能找到的最好的供应商提供的当季食材.

你在很多米其林星级餐厅工作过. 你希望艾瑞亚得到这个荣誉吗? 如果是，你希望如何实现这个目标?

在意大利，bt365体育在线投注说:“希望是最后才破灭的。.“我认为每个厨师都希望得到米其林的认可. 日常, 我和我的团队充满激情地努力工作，为bt365体育在线投注的客人提供最好的用餐体验，我认为，如果bt365体育在线投注继续培训和坚持不懈地工作，并采购最好的产品, 希望, 有一天,, bt365体育在线投注会被注意的.

你希望客人们能从艾瑞亚的经历中学到什么?

与朋友们分享美好时光的美好回忆. 我希望我的客人离开时脸上总是带着灿烂的笑容.

你接下来要做什么?

保持进步，保持激情，发现新的经历.

A Dishin的污垢 配置文件.